剛剛過去的中秋節(jié)，各式月餅紛紛亮相。既有口味奇特的螺螄粉月餅、火鍋月餅、香菜月餅，也有創(chuàng)意滿滿的“碳中和”月餅，引領(lǐng)綠色低碳生活新風(fēng)尚。

一盒“碳中和”月餅背后的巧妙心思

今年中秋節(jié)，正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱正谷農(nóng)業(yè)）聯(lián)合碳排放管理軟件及咨詢服務(wù)提供商碳阻跡再次推出了一款正谷“碳中和”月餅。“市場反饋不錯。”正谷農(nóng)業(yè)合伙人及零碳解決方案總經(jīng)理趙惠娟告訴記者：“我們從原料、運輸到生產(chǎn)、配送等月餅生產(chǎn)的全過程入手，盡可能做到源頭減排。那些實在無法減排的碳排放量則通過企業(yè)購買碳信用額完成抵消。”實際上，“碳中和”月餅體現(xiàn)為在生產(chǎn)過程中采用“碳中和”經(jīng)營模式而使月餅具有環(huán)境友好的屬性。

以名為“心似朗月”的產(chǎn)品為例，這盒月餅的原材料，95%以上選用的是有機食品。其中，瑰夏咖啡口味的原料來自長期開展可持續(xù)生產(chǎn)實踐的可持續(xù)咖啡農(nóng)場；巧克力口味的原料可可來自營造了復(fù)混林生態(tài)系統(tǒng)的家庭農(nóng)場。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)則通過改良制作工藝達(dá)到節(jié)約原材料、提高生產(chǎn)效率、減少廢棄物排放和能源消耗的目標(biāo)，也會盡量選用清潔能源，用綠電支持生產(chǎn)，最大限度節(jié)能減排。

包裝環(huán)節(jié)選用環(huán)保速生桐木制作包裝物，并用榫卯結(jié)構(gòu)拼接，減少膠合，方便收納循環(huán)使用。而腰封也采用環(huán)保材料，如使用FSC負(fù)責(zé)任紙張；說明書用大豆油墨印刷，減少有害物質(zhì)揮發(fā)造成的污染。

“產(chǎn)品從工廠到倉庫再到消費者手中的配送環(huán)節(jié)，也選用與快遞公司合作的新能源車。”趙惠娟告訴記者。

據(jù)碳阻跡核算，一盒480克8粒的“心似朗月”月餅共產(chǎn)生約1.59kg碳排放量，其中，原材料環(huán)節(jié)1080g、包裝環(huán)節(jié)295.9g、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)127.6g、產(chǎn)品運輸階段78.2g、產(chǎn)品配送階段5.1g。

“遵循碳足跡核算，我們對產(chǎn)品全流程的碳排放情況有所了解，而對無法再減少、消除碳排放的環(huán)節(jié)，則選擇通過碳交易市場購買碳排放量進(jìn)行抵消，這是月餅實現(xiàn)‘碳中和’的兜底手段。”趙惠娟說。

考慮全生命周期，科學(xué)、透明算“碳賬”

月餅盒上披露的各環(huán)節(jié)碳足跡數(shù)據(jù)，是如何科學(xué)計算出來的？

“月餅的碳排放需綜合考慮原料選材、生產(chǎn)制作、包裝設(shè)計、產(chǎn)品運輸配送等產(chǎn)品全生命周期，這些因素疊加使碳值計算成為一項復(fù)雜的任務(wù)。”碳阻跡產(chǎn)品運營經(jīng)理付晨潔以上述月餅為例介紹說，5種口味的月餅，除主原料小麥外，還有數(shù)十種來自世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，原料來源的多樣性增加了追蹤難度；月餅的制作涉及多個步驟，每個工序使用的能源類型也不同，這些能源的使用量和碳排放因子需詳細(xì)統(tǒng)計；多樣化的運輸方式與不同材質(zhì)的包裝也是開展核算的難點。

付晨潔介紹：“我們主要依據(jù)ISO14067 和PAS2050這兩個標(biāo)準(zhǔn)開展核算，最終結(jié)果也以碳足跡標(biāo)簽的形式向消費者及利益相關(guān)者進(jìn)行披露，方便用戶查看產(chǎn)品各生命周期階段的碳排放。”

相比普通月餅，“碳中和”月餅的準(zhǔn)入門檻較高，需要零碳解決方案團隊的助力，此外在生產(chǎn)、銷售、宣傳等各環(huán)節(jié)也增加了成本。“這些壓力和挑戰(zhàn)會為企業(yè)開拓新賽道，帶來新機遇。”趙惠娟表示：“目前，綠色低碳理念越來越普及，帶來的消費需求也會越來越旺盛。”

“此外，在商業(yè)實踐的過程中，我們還不斷加強與價值鏈上下游的合作伙伴、客戶等進(jìn)行信息交流與價值共建，協(xié)力推進(jìn)負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)與消費，促進(jìn)社會可持續(xù)發(fā)展。”趙惠娟補充道。

“碳中和”食品會成為未來行業(yè)的主流趨勢嗎？

如今，“碳中和”正從抽象的概念變?yōu)樯钪锌捎|可感的存在。不過，也有消費者對“碳中和”食品是否會成為未來食品行業(yè)的主流存在疑問。

正谷農(nóng)業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁、中國有機產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)工作組專家張友廷認(rèn)為：“隨著國家對‘雙碳’理念自上而下的推行，以‘碳中和’為主導(dǎo)的經(jīng)濟發(fā)展模式會影響更多行業(yè)。未來會有更多企業(yè)或主動或被動地加入追求實現(xiàn)‘碳中和’行列。”

“相比工業(yè)領(lǐng)域，‘碳中和’與食品行業(yè)的結(jié)合需更加全面。”張友廷表示，在工業(yè)領(lǐng)域，一項工業(yè)技術(shù)的改進(jìn)可能使整個行業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化，從而使行業(yè)的碳排放量整體下降。但對于食品行業(yè)，碳排放的減少需體現(xiàn)在每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，包含從作物的種植到產(chǎn)品的加工整個流程。

此外，食品生產(chǎn)者需從產(chǎn)品的利潤中抽取一部分來抵消生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碳排放量，這會增加商品的生產(chǎn)成本，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品價格上調(diào)。通常情況下，消費者理解并接受“碳中和”的概念后，才會選擇購買這類產(chǎn)品。

“未來，隨著政府政策的積極引導(dǎo)與支持、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的不斷推動、國家對綠色消費的不斷推廣、消費者生態(tài)環(huán)境保護意識的逐漸提升、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作以及碳中和食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系的完善與建立，相信行業(yè)會迎來蓬勃發(fā)展的。”付晨潔期待道